飲料生(shēng)産線中(zhōng)的殺菌設備如何工(gōng)作?

殺菌設備殺菌，是飲料加工(gōng)的一(yī)個重要環節。飲料殺菌與醫學上和生(shēng)物(wù)學上的殺菌有一(yī)定區别。飲料殺菌有兩種含義：一(yī)是要求殺死飲料中(zhōng)所污染的緻病菌、腐敗菌，破壞食品中(zhōng)的酶而使飲料在特定環境中(zhōng)，如密閉的瓶内、罐内或其他包裝容器内，有一(yī)定的保存期;二是要求在殺菌過程中(zhōng)盡可能地保護飲料中(zhōng)營養成分(fēn)和風味。所以，經殺菌後的飲料屬于商(shāng)業無菌。

　　飲料殺菌的方法有物(wù)理殺菌和化學殺菌兩大(dà)類。化學殺菌法是使用過氧化氫、環氧乙烷、次氯酸鈉等殺菌劑。由于化學殺菌存在化學殘留物(wù)等影響，當代食品殺菌法趨向于物(wù)理殺菌法。物(wù)理殺菌法分(fēn)爲熱殺菌法和冷殺菌法。熱殺菌法又(yòu)分(fēn)爲是熱殺菌法、幹熱殺菌法、微波殺菌法和遠紅外(wài)線加熱殺菌法。冷殺菌法分(fēn)爲紫外(wài)線輻射殺菌法、電(diàn)離(lí)輻射殺菌法和冷凍殺菌法。在濕熱殺菌方法中(zhōng)，有巴氏殺菌法、高溫短時殺菌法和超高溫瞬時滅菌法之分(fēn)。

　　所謂巴氏殺菌是低溫長時間殺菌法，殺菌溫度低于100℃，保溫時間是30min。高溫短時殺菌法(HTST)，殺菌溫度一(yī)般在100℃一(yī)下(xià)，如牛奶的HTST殺菌溫度爲85℃，保持15s以上。超高溫瞬時滅菌法(UHT)，殺菌溫度在120℃以上，僅保持幾秒鍾。HTST和UHT殺菌法，不但效率高，而且食品的結構和外(wài)觀及營養和風味的保存都較其他殺菌方法好。

　　根據上述的殺菌方法而相應發展起來的飲料殺菌設備種類較多，以被處理物(wù)料的形态分(fēn)類分(fēn)别有以下(xià)三種：

　　(1)流體(tǐ)飲料的殺菌設備流體(tǐ)飲料指未經包裝的乳品、果汁等物(wù)料。處理這類物(wù)料的殺菌設備又(yòu)有直接式和間接式之分(fēn)。直接式是以蒸汽直接噴入物(wù)料中(zhōng)進行殺菌。間接式是用闆、管熱換器對飲料進行熱交換進行殺菌。

　　(2)罐裝飲料的殺菌設備罐裝飲料及瓶裝飲料等有包裝容器的飲料，處理這類物(wù)料的殺菌設備根據殺菌溫度不同可分(fēn)爲常壓殺菌設備和加壓殺菌設備。常壓殺菌設備的殺菌溫度爲100℃以下(xià)，用于pH值小(xiǎo)于4.5的飲料産品殺菌。用巴氏殺菌原理設計的罐頭殺菌設備屬于此類。加壓殺菌設備一(yī)般在密閉的設備内進行，壓力大(dà)于0.1MPa，溫度常用120℃左右。常壓和加壓殺菌設備在操作上亦可分(fēn)爲間歇式和連續式。根據殺菌設備所用熱源不同又(yòu)可分(fēn)爲直接蒸汽加熱殺菌設備、加水加熱殺菌設備、火(huǒ)焰連續殺菌機等。

　　(3)使用電(diàn)磁波的物(wù)理殺菌設備該類殺菌設備是使用微波、遠紅外(wài)線、紫外(wài)線等物(wù)理輻射進行加熱殺菌的，是一(yī)種有開(kāi)發前途的殺菌設備。