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細胞工(gōng)程技術運用就是在利用細胞分(fēn)裂重組的作用機理,以改變細胞的遺傳特性或通過大(dà)規模細胞培養以獲得人們所需物(wù)質的技術過程。主要通過對細胞在外(wài)力作用的誘導中(zhōng)來生(shēng)成新的組織,對發酵進行反應。較爲常見的是細胞融合技術,其目的是改良微生(shēng)物(wù)發酵菌種,形成新的微生(shēng)物(wù)種群。
在細胞的合成過程中(zhōng),能夠更好形成微生(shēng)物(wù)菌體(tǐ),産生(shēng)多樣性。細胞融合技術是一(yī)種的有效方法,主要用于改良微生(shēng)物(wù)菌種特性、提高目的産物(wù)的産量、使菌種獲得新的性狀、合成新産物(wù)等。像日本味之素公司通過細胞融合技術使産生(shēng)氨基酸的短杆菌雜(zá)交,獲得比原産量高出3倍的賴氨酸産生(shēng)菌和蘇氨酸高産新菌株。釀酒酵母和糖化酵母的種間雜(zá)交,分(fēn)離(lí)子後代中(zhōng)個别菌株具有糖化和發酵的雙重能力。從目前使用的發展水平來看,微生(shēng)物(wù)細胞融合的對象已擴展到酵母、黴菌、細菌、放(fàng)線菌等多種微生(shēng)物(wù)的種間以至屬間,不斷培育出用于各種領域的新菌種。新的菌種用于食品的發酵,除了産生(shēng)有益的微生(shēng)物(wù)細菌外(wài),還能夠更好促進發酵過程的優化。
