一(yī)、工(gōng)藝流程
現在常見的給牛奶殺菌的方法有：巴氏殺菌低溫長時間，高溫短時間巴氏殺菌，超高溫瞬時滅菌，二次滅菌。
二、工(gōng)藝流程的确定
選擇的殺菌方法是巴氏消毒法。巴氏殺菌奶的優點是：既可以殺死所有的緻病菌，又(yòu)較好地保存了牛奶的營養與天然風味。缺點是：殺菌後仍存在部分(fēn)耐熱的細菌，因此要求在4℃左右的溫度下(xià)保存，且隻能保存2天~7天。
1、巴氏消毒乳制品工(gōng)藝及所需要的設備
巴氏消毒乳制品工(gōng)藝流程：原料乳的驗收→過濾、淨化→标準化→均質→殺菌→冷卻→灌裝→檢驗→冷藏
1澄清槽，2箱式冷凍機，3牛奶貯存罐，4平衡罐，5接存管，6淨乳機、7
巴氏殺菌罐、8緩沖罐和包裝機，9裝袋機。
2、巴氏消毒工(gōng)藝的主要操作步驟
①原料的驗收和分(fēn)級
②過濾或淨化
③标準化
④均質
⑤巴氏殺菌
⑥冷卻
⑦灌裝
