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巴氏殺菌機的産生(shēng)來源于巴斯德解決啤酒釀出後變酸的努力。當時，法國釀酒業面臨着一(yī)個令人頭疼的問題，那就是啤酒在釀出後會變酸，根本無法飲用。而且這種變酸現象還時常發生(shēng)。巴斯德受人邀請去(qù)研究這個問題。經過長時間的觀察，他發現使啤酒變酸的罪魁禍首是乳酸杆菌。營養豐富的啤酒簡直就是乳酸杆菌生(shēng)長的天堂。采取簡單的煮沸的方法是可以殺死乳酸杆菌的，但是，這樣一(yī)來啤酒也就被煮壞了。巴斯德嘗試使用不同的溫度來殺死乳酸杆菌，而又(yòu)不會破壞啤酒本身。最後，巴斯德的研究結果是：以50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小(xiǎo)時，就可以殺死啤酒裏的乳酸杆菌和芽孢，而不必煮沸。這一(yī)方法挽救了法國的釀酒業。這種滅菌法也就被稱爲“巴氏滅菌法”。
