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牛奶作爲最天然最古老的飲料之一(yī)，被譽爲白(bái)色血液，而血液對人體(tǐ)的重要性可想而知(zhī)，而且牛奶是人體(tǐ)鈣的主要來源，其鈣磷比例十分(fēn)适當，有利于人體(tǐ)對于鈣的吸收
衆所周知(zhī)，鮮牛奶的保質期很短，那麽牛奶爲什麽這麽容易腐敗呢？因爲牛奶可以算是微生(shēng)物(wù)的培養皿，根據實驗，在常溫下(xià)，将剛擠下(xià)的奶不做任何處理，12小(xiǎo)時以後，每毫升的牛奶中(zhōng)微生(shēng)物(wù)的含量可以達到11.4萬個，到24小(xiǎo)時則增加到130萬個
由此可見牛奶的消毒和保鮮技術的重要性，今天帶大(dà)家從牛奶的生(shēng)産流程來探尋市面上的包裝牛奶是如何消毒保鮮的，以及消毒保鮮的相關機械
在以前，牛奶需要依靠人工(gōng)手擠的形式獲得，而現代的牧場都是使用自動化機械，機械模拟乳牛喝(hē)奶的動作來獲得，這樣可以使擠奶的工(gōng)作效率更高
咱們先是一(yī)個鮮牛乳的保存，剛被擠出來的奶首先要送到4攝氏度的冷庫中(zhōng)進行冷藏，等待牛奶被運到工(gōng)廠中(zhōng)，因爲在這個溫度中(zhōng)儲存牛奶可以延緩牛奶的變質，而且也可以避免牛奶中(zhōng)的乳脂和牛奶分(fēn)離(lí)，一(yī)般從牛奶被擠出到工(gōng)廠加工(gōng)，這個過程不會超過兩天
在工(gōng)廠加工(gōng)的過程中(zhōng)，冷卻過的奶需要經過過濾、淨化、冷卻、均質、殺菌以及包裝等工(gōng)藝，其中(zhōng)，牛奶的殺菌就是一(yī)個極重要的步驟
以前，一(yī)些人使用土法，即用旺火(huǒ)煮開(kāi)牛奶，在奶的表面會迅速形成一(yī)層奶脂膜，然後從凝膜開(kāi)始計算時間，再煮一(yī)刻鍾就能達到很好的殺菌效果
【巴氏消毒法與高溫消毒的對比】
所謂高溫消毒其實又(yòu)被稱爲無菌消毒，也就是通過120度以上的高溫來殺死所有細菌，不分(fēn)細菌的有益無益
而巴氏消毒隻是殺死牛奶中(zhōng)九成的有害細菌，保留下(xià)其中(zhōng)的大(dà)多數有益菌，比如市面上的很多酸奶，這都是經過了巴氏消毒法後保存了适當的溫度，讓奶中(zhōng)的有益菌存在于一(yī)個适配的環境下(xià)不斷發酵，這也就是很多人願意喝(hē)酸奶的原因
【巴氏殺菌機的使用範圍】
一(yī)般應用于啤酒、白(bái)酒等液體(tǐ)的消毒
【巴氏殺菌機的性能】
加熱控溫，能否精準地控制溫度是機器質量優劣條件的衡量标準，也是巴氏消毒嘴明顯的标志(zhì)性功能
攪拌均勻，可以避免出現粘鍋糊底的現象，而且經過攪拌均勻後的奶能夠儲存更久，不容易形成沉澱
快速冷卻，這其實是一(yī)個外(wài)延功能，快速制冷的功能說白(bái)了還是控制溫度能否精準的問題，有了這個制冷的功能就能大(dà)概率節省時間，可以防止牛奶在高溫環境下(xià)的變質，易于保存
綜上所述，巴氏殺菌機的優點有：操作簡單，功能性強，外(wài)形美觀，随時調控，維護方便等，不過也要注意一(yī)點，那就是安裝問題，巴氏殺菌機的功率很大(dà)，有時需要三相電(diàn)，還有水冷裝置，所以安裝時一(yī)定要找專業的電(diàn)工(gōng)協助
