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見到許多朋友在探讨巴氏滅菌與高溫滅菌的不一(yī)樣，大(dà)家對于此事開(kāi)展了深層的比較。
一(yī)、巴氏滅菌原理與高溫滅菌原理德創造發明。它利用較低的溫度來消滅病毒，另外(wài)還能維持食物(wù)中(zhōng)的營養成分(fēn)和口味。高溫滅菌原理則是利用高溫功效于微生(shēng)物(wù)菌種，徹底毀壞在其中(zhōng)可生(shēng)長發育的微生(shēng)物(wù)菌種和芽胞，确保主體(tǐ)的安全性。
二、巴氏滅菌的應用領域與高溫滅菌的應用領域
以牛乳爲例巴氏滅菌法目前有二種方法：
1.将牛乳原材料加溫到62~65℃，維持這一(yī)溫度30分(fēn)鐘，滅菌高效率可以達到97.3%-99.9%。消毒滅菌後會參與一(yī)部分(fēn)耐高溫的病菌，可是大(dà)多數是有利的乳酸菌飲料。
2.另一(yī)種是将牛奶加熱到75~90℃，隔熱保溫15~16秒，不但除菌時間較短，工(gōng)作效能還高。
