巴氏殺菌機技術在當下(xià)食品行業的技術應用

龍蝦配啤酒，不太貴，但是也很對腸胃，炎熱夏日，啤酒和龍蝦可以說是标準配置呀！啤酒人們都喜歡，那大(dà)家都知(zhī)道相關啤酒殺菌小(xiǎo)常識嗎(ma)？啤酒使用的殺菌方法稱爲巴氏殺菌法，那麽什麽是巴氏殺菌法呢？接下(xià)來小(xiǎo)編跟大(dà)家一(yī)起來探讨一(yī)下(xià)吧！

一(yī)、什麽叫巴氏殺菌

提到巴氏殺菌，大(dà)家會問，什麽叫巴氏殺菌？爲什麽要叫巴氏殺菌？來給大(dà)家講一(yī)個小(xiǎo)故事吧。法國啤酒業在國外(wài)十分(fēn)的知(zhī)名，以濃香綿密的口味而出名，可是啤酒常會變酸黴變，隻有扔掉，讓那時候法國白(bái)酒廠家腦袋青痛哇，許多乃至會因此破産倒閉。在1865年時，裏爾一(yī)家的釀造廠邀請到了法國的微生(shēng)物(wù)學家巴斯德過來幫忙醫治啤酒這個病，看看能不能根據添加化學藥品來避免啤酒黴變。巴斯德以在顯微鏡下(xià)調查發現，未發黴變質白(bái)酒和啤酒中(zhōng)有一(yī)種球體(tǐ)狀酵母細胞，而發黴變質酒裏帶有一(yī)種一(yī)根根木棍子一(yī)樣乳杆菌，這類食用菌在高蛋白(bái)的酒裏繁育，使之黴變。巴斯德想了個方法，将封閉的酒放(fàng)進細鐵絲籃裏，泡水加溫到不一(yī)樣溫度，嘗試殺掉乳杆菌也不将啤酒煮壞。通過多次測試，巴斯德找到一(yī)種簡單有效的辦法：将酒放(fàng)到五六十℃的水中(zhōng)三十分(fēn)鍾，就能殺掉酒中(zhōng)的乳杆菌，這便是有名的巴氏殺菌法。這類殺菌方法至今仍然使用，市場中(zhōng)售賣的殺菌牛乳就是通過的此方法。

二、巴氏殺菌基本原理

巴斯德的方法真好用，那有些朋友還得問完，那這是什麽原理呢？都是這樣，在一(yī)定溫度範圍之内，溫度越小(xiǎo)，細菌的繁殖變慢(màn)；溫度越大(dà)，繁育越來越快。但溫度過高，病菌便會被殺掉。不同類型的病菌有着不同的适宜生(shēng)長發育溫度和耐高溫、耐冷水平。巴氏殺菌本身就是運用病原菌不太耐高溫的特征，用适度的溫度和隔熱保溫時間處理，将其所有消滅。【2】

三、巴氏殺菌機可用商(shāng)品

伴随着時代進步，食品企業愈來愈發展壯大(dà)，巴氏殺菌方法的運用也變得越來越廣，食品類機械制造業設計出巴氏殺菌設備。蒸汽換熱器的巴氏殺菌機在一(yī)定的溫度影響下(xià)，使食物(wù)中(zhōng)的微生(shēng)物(wù)菌種做到供熱消滅，伴随科技的進步和百姓生(shēng)活及其交易水平的提升，對各類食品類的整體(tǐ)質量标準越來越高，規定食品類不損害或者少毀壞營養元素，維持原來的味道，而使用超低溫殺菌的形式就可以确保之上的需要，諸城市銘恩巴氏殺菌機與同類型機器設備對比，節省場所，處理客戶場所不足的難題，使用檢修便捷，自營業點程度較高，運輸速度與殺菌平穩，可以根據制造的必須全自動可調式。

巴氏殺菌機器設備适用塑料軟包裝蔬菜水果、低溫肉制品、調合奶、休閑零食、水果罐頭類、玻璃瓶子裝、腌制菜類、調味料包及其水晶果凍等商(shāng)品開(kāi)展100℃以内超低溫（開(kāi)水）持續殺菌。

四、巴氏殺菌生(shēng)産流水線

超低溫巴氏殺菌是行業應用十分(fēn)廣泛的一(yī)種殺菌方式，适合于塑料軟包裝醬制品、肉食品及水果罐頭等商(shāng)品的殺菌解決可從根本上解決殺菌嚴峻的問題，也可以增加紅燒肉的保存期，使産品品質得到保證，并且也給公司降低質量隐患，以免造成無法挽回損失，蒸汽換熱器巴氏殺菌機集殺菌、制冷除水于一(yī)體(tǐ)的回轉式自動化機械，使用方便上手快。

殺菌是食品類日常生(shēng)活加工(gōng)中(zhōng)一(yī)個至關重要的過程，是消滅破壞微生(shēng)物(wù)和鈍化處理能導緻産品質量變動的酶，其次改善食品類的味道。很多微生(shēng)物(wù)菌種可以造成食品破壞，這個時候就需要高效的殺菌機器設備去(qù)解決這一(yī)缺點。諸城市銘恩巴氏殺菌機主要應用于低溫肉制品、醬腌蔬菜水果産品、調味料、豆類食品、奶制品、海鮮産品及其休閑零食等回轉式殺菌，殺菌溫度和速率可調，适應性強，殺菌實際效果完全。

巴氏殺菌生(shēng)産流水線是食品廠不可缺少的機器設備之一(yī)，不管是哪一(yī)種産品加工(gōng)進行，都要向其開(kāi)展殺菌工(gōng)作，由于殺菌能夠提高産品質量，與此同時可延長新産品的保存期，有利于存放(fàng)。

五、巴氏殺菌流水線工(gōng)作步驟

1、巴氏殺菌機：對袋裝食品開(kāi)展殺菌工(gōng)作，殺菌時長15-40分(fēn)鍾之内随意管控，殺菌溫度65-98℃内可以根據物(wù)料特性作出調整，殺菌環節中(zhōng)自動進料、全自動殺菌、全自動進料。

2、冷卻機：殺菌以後的原材料全自動進到冷卻機開(kāi)展制冷工(gōng)作，減少商(shāng)品本身溫度，有利于以後的存放(fàng)工(gōng)作。

3、震動濾水機;将包裝袋子表層的一(yī)部分(fēn)水滴震動濾水，随後面料到旋轉式烘幹機上。

4、烘幹機：依據産品優勢，有平行式烘幹機和旋轉式烘幹機，通過4-5次旋轉，對包裝袋子部位進行吹幹工(gōng)作，之後直接室内裝修存放(fàng)。